９月５日 曇り　28℃

今日はまだ収穫していない
カベルネソーヴィニヨンの糖度を計りました。
この糖度計に葡果汁を落とすと
０～３０までの数値が瞬時にでます。
この数値はBrixというアメリカの単位で、
目安としては20を越えると
収穫できるそうです。

ちなみに先日収穫した
ソーヴィニヨンブランは２７もあり、
山梨県でもなかなかできないくらい
十分な糖度を持っていたそうです(^_^)

今回は葡萄の木の列の両端と
真ん中から２粒ずつ、
計６粒計測したのですが、
14～17の間でまだ収穫には早いようです。

予定では19日に収穫なので
晴れの日が続くのを祈るばかりです。

今日は
KYOSUKE HIMURO 20th Anniversary TOUR 2008
JUST MOVIN' ON　-MORAL〜PRESENT-
に行って来ました。

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雷のような轟きが響く中、
セットのライトがステージ上に登っていった。
そしてスポットに照らされたステージ中央には、

氷室京介が！！！

１曲目から飛ばす飛ばす。
ＢＯΦＷＹ時代からのお馴染みの
前に出した足でのリズムの取り方などなど、
ヒムロックは健在です。

今回はサンキュサンキュサンキュと連呼してました。

本人も言ってたけど、アンコールっていう感じじゃなく、
２部構成という程の曲数。

ツアータイトルにMORALの文字があり、
ＢＯΦＷＹ時代の曲も聴けサイコーでした。

各地で曲目が変更になっているみたいですが、
２日目の今日は、
FUNNY　BOY
ONLY　YOUが聞けましたよ。

アコギで４曲程やって、
「クーラー効きすぎて、寒くなった」ってジャケットを羽織り直したりして、
まだまだ夏は終わらないぜ！と言わんばかりに
SUMMER　GAMEで締めくくり。

暑い日でした。

第６回目の最終回
直火で燗して・・・芋焼酎をイキに嗜む

今回のオススメは、
とても栄養価が高く
アントシアニンがとってもタ～ップリ入った
種子島紫という
紫芋を使用した芋焼酎。

その名も「時紫」（ときむらさき）１６００円
南九州の黒壁蔵にて甕貯蔵を経て造られた
本格芋焼酎です。

やさしく甘い芋の香りがふんわりと漂いのど越しもまろやか。
女性にも飲み易いですよ。

今月号のウンチク
ワインを選んで、買って、保存して、
抜栓して、飲用温度に気をつけて、
最後は飲むです。

飲むには酒器が必要ですよね。
今月号ではグラスの種類と
飲むワインに合わせた選び方、
そしてナゼその形になったのか・・・、です。

書ききれないので詳しくは冊子を入手してみてください
buaisoのバックナンバーも置いてありますので、
どうぞ御来店いただき手に取ってください。

「アイス・ワインの飲み方」と題して
今日はちょっと実験をしてみました。

まるこほーるの周辺は錦という場所柄、
ナイト業態が数多くひしめき合っております。

キャバクラの女の子達の中には、
「赤ワインより甘口ワインの方が好き！」
という子も多いので、
仕事中に２本　３本　４本と飲むこともザラだそうです。

そんなに飲んでいると胃もたれしてくるそうです。
そりゃそうでしょ。
でも飲まなきゃならない。

で、「胃もたれせずに、飲みつかれない方法はない？」と
依頼がきました。

ワイン・カクテルなどもあることですから、
生産者達から、どう思われるかは目を向けないでいきましょう。

それでは、
１、クラッシュ・アイスで割って⇒シャーベットのよう。そして薄まった
２、レモン・ジュースを数ダッシュ⇒レモン風味が出てサッパリフルーティ
３、ソーダ割り⇒スパークリング・ワインになった（当たり前か）
４、ペリエ割り⇒硬水ならではのミネラリーな雰囲気がでてます
５、アップルタイザー割り⇒なぜか紫蘇の香りが・・・。
以下、ハーブティー割りです。
６、ハイビスカス⇒香りは一番華やかです
７、カモミール⇒薬草の感じが強い
８、ペパーミント⇒ミントが微かに香る程度
９、ローズヒップ⇒香り、味わいのバランスはコレが一番
次は、クレ・デュ・ヴァンという強制的に酸化させる道具を使用してみました
１０、極甘口なので４分（ということは２４０年熟成に相当）⇒味に厚みが全くなくなってしまった。酸味は変化していないので、フレッシュな酸味が出て、風味が無くやせ細ってしまった。

ワインカクテルともなると無数の顔を見せてくれます。
以外な変化にお店でのメニューの参考になっていただけたようでした。
人気はハーブティー割りでした。
色の変化もあって、見た目もいいかも。

「次はコレいってみよう。じゃあ次はコレ」と、
混ぜてるときは気付かなかったけど、
最後に、よくよく考えてみると
ハーブティー割りは確かに美味しかったが、
逆に考えるとハーブティーに入れる
シロップの代わりになってただけで
これ、アイスワインみたいな
高いのじゃなくてもいいんじゃないのか？と

まあ、ワインもいろんな楽しみ方があるということで。

活性酒について。

活性酒って？
スパークリング日本酒のことです。

大戦以前から一部の酒蔵で生産されていたようですが、
ここ近年、
日本酒が見直され、脚光を浴びるようになってきました。

そんな活性酒の製法は、
シャンパンと同様の瓶内二次発酵方式と、
炭酸ガス注入方式とがあるようです。

コチラはスタッフが買ってきた
「小布施ワイナリー」曽我さんが造った活性酒です。

混ぜずにグラスに注いだので、
所謂、上澄みの方はサラッとしてフルーティでした。

どんどん注いでいくうちに
下に溜まっていたオリが
かなり濃厚でビックリ。

勉強会では９種類の活性酒をテイスティングしました。

・すず音　炊きたてご飯の香りでほんのり甘い。カルピスみたい
・月の桂　アタックはすっきり、余韻に重厚さがでてくる
・醴泉　米の甘みを感じる
・土佐しらぎく　夏の微発泡酒という名前通りスッキリ、サッパリ。でも芯はしっかりとある（以前、蔵見学にも行ってきました。）
・石槌　甘みというか柔らかさを感じ、まろやか
・泡泡酒　フルーティでビールみたいなフワフワした泡。甘酸っぱくヨーグルトみたい
・美丈夫　濃厚な味わいでほろ苦さがある
・御湖鶴　スッキリとしていて旨みのあり、人気ナンバー１でした
・獺祭（だっさい）　フルーティで米の甘みを感じる

活性酒、驚いたのは、
開栓の難しさ。

ちょっと開けて直ぐ締めて・・・、落ち着いてくるまで何度も繰り返して。

いつか探偵ナイトスクープで見た気がします。
ほとんどあふれ出てしまって小枝探偵がえらいことになっていたのを。

第５回目　産地と米にコダワルお酒
酒米は地元「根知谷産」のみ使用の日本酒

今月のお酒の紹介は日本酒です。
昨今、美味しいお酒を醸そうとするあまり、
人気米に頼りすぎてしまったり、
ねらった酒質にしようとしすぎたりするお酒が多くて、
今回紹介するようなお酒は逆に新鮮に感じたりします。

渡辺酒造　「根知男山」

新潟の代表酒米は「五百万石」
そして米にも等級がありまして、これは最高の「特等米」使用です。

米の生産年も明記してあります。

地元の米を地元の水で、地元の風土で醸す
ワインの世界も同じですね。

左）根知男山　「根知谷産五百万石２００５」　２０００円
右）根知男山　「根知谷産五百万石　特等米２００６」　３０００円

今月の巻末ウンチクは、
飲用温度帯についてです。

温度によって引き立つもの、
抑えられるものがあり、
ベストな飲用温度を見つけてください。

コレ結構以外だなと思われるものを一つ。

日本酒で「冷や」と呼ぶものは
冷やしたということではなく、
ワインで言うところの室温です。

知名度ではナンバー１でしょうか。
ドンペリニョンは。
見えにくいですが、左が1999年。右が2000年

いよいよヴィンテージが「２０００」になりました。
確かに錦にいると回転が速いなぁと実感できます。

世界の中でも暑い国（日本やシンガポールや、、、）。
そういった国々にはヴィンテージの若いものが早くから出回るのだそうだ。

逆に寒い国には古いヴィンテージのものを回していく。

出来立ては酸などシャープに感じる味わいを呈しているので、
暑い国ではそういったものの方が消費が多くなるのだから。
そういったところも戦略にはいっているんだな。

今まで作ったレザークラフトの中で、
一番大きなものになった。

縫う距離が長いので、
次第に指には糸の痕が
(+＿+)＼アイタタタ

さて次の製作に移ろうノ^ο^ノ～

学生の時からの友人が店をオープンさせました。

夜カフェという業態。
いろんなスタイルのカフェがあるなか、
「深夜まで楽しめるカフェ」というもの。

でもランチもやってる。
パーティなんかも出来る広さあるし、
メニュー数も結構豊富。
そしてカフェといっても
ワイン、カクテル、焼酎・・・なんでもあるんだけど。

夜中に食べるスイーツも、たまにはいいかも。
カウンターに座り、
水槽の熱帯魚を見ながら
ゆったりと食後のコーヒーで一息。

ここの売りの一つが、このコーヒー。
オーダーをしてから挽いて一杯ずつドリップ。
蒸らしも忘れていません。

店を閉めてからも行けるのが(^-^)g"

場所は
新栄1-20-9
ガーデンコート新栄1F

やっと２００５年ヴィンテージのワインが入荷したと思っていたら、
はやくも２００７年ヴィンテージのプリムール（※１）案内が来ました。

２００５年ヴィンテージは有名どころが軒並み高価格でドギモを抜かれました。
２００６年ヴィンテージは前年よりは落ち着いたものの、ユーロ高等々で高価格を引きずっています。
２００７年ヴィンテージは、作柄はさほどといったところでしたが、諸事情諸々、、、で落ち着きつつも前年を若干引きずっている模様。
情報はまだまだこれからです。

最新情報は入り次第ＵＰします。

※１　プリムール：先物買いのようなもの。この場合はワインですよ。現地では、まだ樽の中で熟成中です。今後どのような熟成を経ていくかは生産者の思いの中。